Организация питания, особенно на крупных предприятиях, требует от АХО эффективного взаимодействия с подрядчиком и строгого соблюдения санитарных норм и федерального законодательства.
В статье расскажем, как Wave Service помогает специалистам решить эту задачу с помощью автоматизированных инструментов для сбора обратной связи и превентивного контроля.
пробуйте 14 дней бесплатно
Наведите порядок в заявках АХО и эксплуатации за 1 час
Типовые заявки уже настроены в системе 🔥
Быстрый старт
Из чего складывается комплексный подход к контролю качества питания и услуг
Будь то завтрак, обед или ужин, посещение столовой должно быть временем для отдыха и восстановления сил, а значит, сотрудникам важна приятная атмосфера и качественное питание.
АХО должны это обеспечивать, не забывая и про соблюдение санитарно-бытовых условий, поддержание помещений в надлежащем состоянии, высокий уровень сервиса, а также эффективную работу операторов питания и подрядчиков, включая нормированную выдачу лечебно-профилактического питания (ЛПП) и гарантию качества и калорийности блюд.
Для успешной работы столовой важны все детали: от соблюдения норм до чистоты, вежливого обслуживания и вкусной еды для сотрудников
#1. Превентивные меры. Регулярные обходы и осмотры по чек-листам
Превентивные меры — это комплекс мероприятий, направленных на выявление и устранение проблем до того, как они негативно повлияют на качество услуг.
В контексте контроля качества питания и услуг превентивными мерами выступают регулярные обходы по чек-листам, в рамках которых ответственный сотрудник проверяет соответствие установленным стандартам.
Чек-лист — это список контрольных вопросов, которые охватывают важные аспекты: например, чистоту помещений, соблюдение температурного режима, исправность оборудования и многое другое.
Итого: для внедрения превентивных мер вам потребуется ответственный сотрудник и чётко прописанный чек-лист. Если такой процесс у вас уже есть, вы можете легко автоматизировать его с помощью Wave Service.
Как работают обходы в Wave Service
Превентивный контроль в Wave Service осуществляется с помощью автоматизированных обходов и осмотров по настраиваемым чек-листам.
- Вы настраиваете в системе маршрут обхода, вопросы чек-листов и, при необходимости, расписание обходов.
- Обходчик заполняет чек-лист в мобильном приложении Wave Service по маршруту обхода столовой.
- При выявлении замечаний система автоматически создаёт задачи ответственным сотрудникам для устранения проблем.
- Все данные об обходах сохраняются и доступны в виде журнала обходов.
Благодаря цифровизации обходов вы получаете объективные данные, поддерживаете исполнительскую дисциплину и оперативно отслеживаете результаты в режиме реального времени.
Примеры чек-листов для контроля качества услуг в столовых
Wave Service позволяет настраивать чек-листы для проверки разных аспектов контроля качества и услуг. Вы можете использовать готовые шаблоны или создавать собственные, добавляя необходимые пункты и критерии оценки.
#2. Сбор обратной связи о работе столовой
Обратная связь от сотрудников даёт вам понимание их реальных потребностей: что им нравится, довольны ли они качеством блюд и обслуживанием, комфортно ли им в самой столовой.
Эта информация — ценный инструмент для аргументированного диалога с подрядчиком, повышения удовлетворённости персонала и поддержания положительного образа компании, что важно в условиях дефицита кадров.
Обратная связь — это вторая составляющая комплексного подхода для «вкусной и приятной» столовой, а ещё незаменимый инструмент для тех, кому не всё равно.
Для сбора обратной связи есть множество вариантов. Уже известные всем книги жалоб, корпоративные порталы, горячие линии — становятся неэффективными, потому что требуют от сотрудников дополнительных усилий:
найти почту ответственного 
подойти к рабочему компьютеру зайти на корпоративный портал найти там нужную форму обратной связи заполнить и отправить
Эти действия отнимают время и снижают вероятность того, что сотрудник поделится своим мнением.
Скорее всего, вам это тоже знакомо: часто ли вы тратите время на отзыв, особенно если нужно для этого найти контакты или разобраться в сложном интерфейсе? В результате ценная информация часто теряется, не давая полной картины.
В Wave Service сбор обратной связи происходит намного проще — через QR-коды, которые размещаются прямо в столовой.
Пример размещения QR-кода в столовой
При сканировании QR-кода открывается анкета. Сотрудник может в моменте поделиться мнением, никуда не отходя.
Опрос также можно заполнить и в веб-версии, если по каким-то причинам человеку удобнее оставить отзыв с компьютера. Все ответы автоматически собираются на едином дашборде.
Вы сами определяете, какие вопросы задать сотрудникам: оценить качество блюд, ассортимент, вежливость персонала, чистоту в столовой и многое другое.
Система поддерживает и анонимные отзывы. По нашей статистике, анонимные отзывы оставляют чаще, что позволяет получить полную и честную картину.
Важно: каким бы удобным ни был инструмент, просто собирать обратную связь — недостаточно. Люди, которые её оставили, ожидают реальных действий и изменений.
Работайте с полученной информацией, принимайте меры и, главное, рассказывайте сотрудникам о том, что изменилось благодаря их отзывам. Каждый сотрудник должен видеть, что его мнение важно и он может влиять на ситуацию.
Результаты внедрения подобных мер: чего ожидать
Аналитика Wave Service предоставляет актуальную информацию, которая помогает быстро выявить «узкие места» и поддерживать комфорт сотрудников.
Данные, собранные как в ходе регулярных обходов с помощью чек-листов, так и через опросы сотрудников, отображаются в системе в виде наглядных таблиц и дашбордов.
Как выглядят дашборды в Wave Service
Вы получаете консолидированную картину по всем аспектам работы столовой, что позволяет принимать обоснованные решения.
Более того, данные служат доказательной базой при работе с подрядчиком: фиксируя негатив, вы получаете аргументы для пересмотра условий договора и применения штрафных санкций. Это позволяет не только контролировать качество услуг, но и оптимизировать расходы на организацию питания.
Что можно отслеживать
Пример метрик для анализа обратной связи:
- Общая оценка качества питания (например, по 5-балльной шкале)
- Удовлетворённость по отдельным параметрам (чистота столовой, вежливость персонала, размер порций, вкус блюд)
- Количество отзывов (соотношение позитивных, негативных и нейтральных отзывов)
Примеры метрик для анализа превентивных мер:
- Количество выявленных нарушений (чем меньше замечаний, тем выше эффективность превентивных мер)
- Типы замечаний (позволяет выявить наиболее частые проблемы)
- Время устранения нарушений (позволяет оценить эффективность работы персонала)
Возможное отображение метрик на дашборде
Примеры отчётов
Wave Service собирает обратную связь на 5 производственных площадках, где работают десятки столовых. Делимся с вами примером того, что можно ожидать при наличии удобного канала связи через QR-код.
Мы строго соблюдаем NDA, поэтому оригинальный текст и данные изменены с сохранением смысла.
В первый месяц внедрения Wave Service на одном из объектов было оставлено 45 отзывов о работе столовых.
Анализ этих данных показал, что 17 сотрудников оценили качество питания и обслуживания на «отлично». Однако больше половины — 28 отзывов — носят нейтральный или отрицательный характер.
Распределение отзывов в первый месяц внедрения
Основные темы, которые поднимают сотрудники в своих отзывах, — это вкус и качество еды, разнообразие меню, чистота в столовой, скорость обслуживания.
| Вкус и качество | «Котлеты были сухие и безвкусные» «Иногда бывает холодная еда, и не хватает перца на столах» «Готовить пищу нужно с любовью» |
|---|---|
| Разнообразие меню | «Хотелось бы видеть больше овощных блюд» «Порции слишком маленькие» «Вам бы увеличить ассортимент блюд, добавить блюда из индейки и рыбы» |
| Чистота | «Столы были грязные, а на полу валялись крошки» «В целом нормально, но уборку нужно чуть чаще проводить» |
| Скорость обслуживания | «Очередь была очень длинная, пришлось ждать 20 минут» «Очень долгое обслуживание на кассе. Из-за этого огромная очередь» |
Используя данные обратной связи, заказчик смог разработать план действий, включающий работу с подрядчиком над расширением ассортимента, улучшением чистоты и ускорением обслуживания.
Спустя 3 месяца мы видим положительную динамику: число отзывов выросло до 158, и доля положительных оценок увеличилась.
Распределение отзывов спустя три месяца после внедрения
Данный пример мы упростили. На практике аналитика Wave Service предлагает намного больше возможностей для изучения динамики, понимания реакции сотрудников и поиска точек роста.
Сытый работник — эффективный работник. Контроль качества питания и услуг — это прямая инвестиция в производительность труда и положительный социальный рейтинг компании.
Wave Service — гибкий в настройке продукт, который легко и быстро адаптируется под ваши потребности, вне зависимости от размера вашей столовой, будь то крупное предприятие или небольшое корпоративное кафе.
Закажите демо, и мы покажем, как выстроить эффективный контроль качества питания и услуг с помощью автоматизации на вашем объекте.
